Den Geheimnissen der 2 Sterne - Küche auf der Spur!
Zu Besuch in Münster bei einem echten Sterne – Bretonen.
Um die Artischocke ging es beim diesjährigen Krustentierseminar des Köcheclub Münsterland
am 08. Oktober 2024 im Cœur D'Artichaut bei Frédéric Morel nicht, Hauptdarsteller waren Krustentiere.
Schon an der Türe wurden alle enthusiastisch durch den Morelschen Nachwuchs begrüßt.
Die neun Teilnehmenden Azubis des Seminars füllten die nur 20 qm große Küche des Cœurs.
Alle waren überrascht, wie klein doch der Ort des Geschehens ist: „Hier arbeiten wir zu acht!“,
erwähnte Frédéric Morel eher beiläufig.
Zügig ging es ans Werk! Hummer, Kaisergranat und Taschenkrebse wurden von den
wissbegierigen Teilnehmenden unter fachkundiger Anleitung des Chefs gegart und aus ihren
Panzern befreit. Anschließend, unverzichtbar, die Pinzette zum Darmziehen oder auch, um noch
das letzte Stückchen Fleisch aus den Karkassen zu erwischen.
Kaisergranat, nur leicht angebraten, kombiniert mit seiner Eigensüße sorgte für einen
geschmacklichen Hochgenuss.
Piment d´Espelette und etwas Salz reichten aus, um den Geschmack des Hummerfonds abzurunden.
An diesem Nachmittag wurden so einige Tipps und Tricks aus der Gourmetküche preisgegeben.
Die angehenden Köchinnen und Köche waren erstaunt, dass Corail von Krustentieren, eigentlich
dunkel, sich bei Hitzeeinwirkung rot verfärbt und auch hervorragend zum Saucenbinden
verwendet werden kann. Beim Taschenkrebs sind auch im Kopfbereich Areale sehr
schmackhaft, die man nicht auf den ersten Blick dafür halten würde, in der Bretagne aber eine
Delikatesse sind.
Nach probieren, überrascht sein, dem Profi seine Geheimnisse entlocken und anschließend um
einige Erkenntnisse reicher, endete am frühen Abend ein sehr geschmacksintensives Krustentierseminar.
Kochen ist Leidenschaft und Liebe, sonst ist man auf verlorenem Posten!
So lässt sich die Gastronomie - Passion von Familie Morel treBend zusammenfassen.
Frédéric und Elisabeth, vielen Dank!

Philipp Lenzen – Jugendwart Köcheclub Münsterland (KCM)